איזה תחליפים יש לבשר וחלב בטבעונות?
בשר וחלב מספקים חלבון מלא, ברזל סידן ועוד ויטמינים ומינרלים שלרוב מצויים בכמויות מאוד מזעריות בצמחים.
לפי מיטב ידיעתי
קטניות ודגנים מספקים ביחד את כל החלבונים.
טחינה מספגת הרבה מאוד סידן וגם ברזל (אבל בעל כושר ספיגה נמוך יותר מחלב).
אבל חוץ מזה אני לא יודע על עוד מאכלים לטבעוניים שמכילים את כמות הויטמינים ומינרלים ברמה המינון שמפרסמים לכולנו. למשל למבוגרים 1000 מג סידן ילדים 1200 פחות או יותר.
תשובה אחת
ובכן זה מאוד תלוי באיזו כוונה הינך מחפש, בעקרון יש שניים החווית אכילה(מרקם טעם צורה) שהוא הפיזי של המוצר ויש את הערך התזונתי שהוא הוויטמינים והמינרלים כמו שציינת.
- במובן החוויתי לבשר יש את התחליפים הידועים כמו טופו, סייטן יהיו הבדלים רבים וזה לא יהיה במדוייק כמו בשר. הכי קרוב לבשר שאני מכירה זה סייטן. מי אמר שצריך להחליף? אפשר פשוט למחוק את הבשר יש כל כך הרבה סוגי אוכל שאם נוותר על אחד לא נמות.
בחלב יש לך ערימות של סוגי דגנים שונים ואפילו לא דגנים שמכינים מהם תחליפי חלב. כמו,
סויה, שקדים, קוקוס, אורז ומה לא. אני אישית ממליצה על חלב סויה ללא תוספי טעם ואו ריח.
בקטגורית תחליפי החלב אין כל כך בעיה מבחינת רמת ההבדלים כמו בבשר אבל זה גם מצריך התרגלות.
- במובן התזונתי אין בעיה למצוא תחליפים. להפך, הם זולים יותר ובריאים יותר.
תחליפים בעלי ערך תזונתי השווה ועולה על ערך הבשר ניתן למצוע בלי בעיה, לדוגמא תחליף לחלבון שהבשר מכיל אפשר למצוא בסויה (למעשה סויה היא האוכל הנאכל על ידי האדם שמכיל את כמות החלבונים הכי גבוהה כ 80% יותר מכל אוכל אחר ואין קרובים לה) ואם יורדים לפרטים הקטנים הסויה לא מכילה את כל חומצות האמינו אבל בשילוב של קטניות ודגנים בארוחה לדוגמא, חומוס(מכיל טחינה כדגן וחומוס כקטנייה) אפשר בקלות לקבל את כל חומצות האמינו כמובן בלי לקבל את הכל החסרונות של הבשר.
תחליפי החלב שקיימים כבר היום ברשתות הגדולות בארץ מכילות את הסידן וויטמין D3 הידועים בחלב הפרה ולא מכילים כלל כולסטרול, שומנים לא בריאים, אנטיביוטיקה והורמונים בניגוד לחלב הפרה.
תשובה שלך
אנונימי?