למה טיגון פחות בריא מאפיה
הרבה אנשים אמרו לי שלטגן אוכל כמו שניצלים הרבה פחות בריא מאשר לאפות אותם בתנור. למה זה?
תחומים: אוכלנערך פעם אחת
2 תשובות
כששמן מתחמצן הוא פחות בריא.
מהירות תהליך החימצון נקבעת על ידי חשיפה של השמן לחמצן וחום.
ככל שהחום יותר גבוהה השמן יתחצן במהירות רבה יותר עם החמצן שבקרבתו.
דרך אגב, בגלל זה מומלץ לשמור שמן במקום חשוך וקריר.
מקווה שעזרתי
כל שמן שנעשה בתהליך של חימום, הוא שמן רווי ומחומצן. וכאמור אינו בריא כלל.
שמן שנעשה בכבישה קרה ומשתמשים בו בחימום של עד 30 מעלות בערך, הוא שמן בריא.
כי בחום של 30 מעלות, האנזימים והויטמינים אינם נהרסים עדיין.
כל שמן "מזוקק" ובצבע צהוב , הוא שמן שחומם ומזוקק לכן הוא עם שומן רווי, למרות שלפעמים כתוב עליו "ללא כולסטרול" וכולסטרול נמצא רק בשומן מן החי. לכן הוא שמן פחות טוב והוא גם נשרף מהר.
משתמשים בשמן מזוקק, כי הוא שמן זול. לא מומלץ להשתמש בשמן מזסוקק, אפילו אם כתוב עליו "שמן זית". כי הוא שווה בערכו כשומן רווי כשמן סויה או קנולה.
לא משנה איך תשמרו על "שמן מזוכך", בכל מקרה הוא שמן מת. לעומת שמן בכבישה קרה הנמכר בבקבוקי זכוכית בצבע כהה בכדי לשמור על השמן בפני קרני ה-UV המקלקלות את השמן ומחמצנות אותו.
בכבוד רב
שלום הלוי.
תשובה שלך
אנונימי?